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感官分析中的干扰因素

更新时间:2024-10-11 浏览次数:1794

随着市场经济的发展,感官评价作为一种认知、测量和检测手段,在食品研发的不同活动中发挥着重要的作用。感官评价实际上是以人作为测量仪器进行品尝分析。因为人和仪器相比有个人感情,更容易受到环境的影响,为了保证科学和准确,我们需要避免感官分析中的干扰因素,那么常见的干扰因素有哪些呢?。
1.期望错误:样品附带的信息导致人产生先入为主的印象,干扰测试准确度。
2.刺激错误:样品的其他特征误导品评员。
3.宽容错误:根据研究者的反应或态度,导致品评产生误差。
4.暗示效应:团队成员间互相交流导致的误判。
5.位置误差:产品品尝顺序对品评员造成误导。
6.对照效应和集中错误:样品间浓度或口味的影响,夸大或掩饰样品间的差异。
7.近似错误:相似特征间的关联比其他特征间的关联度可能高一些。常见于同品类品尝,如近似品种的大米品尝。
8.中心化错误:所有打分都聚集在中间标度,导致结果没差异。
那么常见的干扰因素如何避免呢?感官分析整体解决方案帮您梳理并解决这一难题。
1.期望错误解决方法:样品制备时,感官分析软件自动分配三位随机数字编码,一一对应每个样品,样品只有编号标识,不让品评人员见到产品身份信息。
2.刺激错误解决方法:样品等量分装,当需要时,可用三色光源对颜色进行屏蔽掩盖等。
3.宽容错误解决方法:可建标准感官实验室,品评员拥有独立空间,不干扰他们的决定。
4.暗示效应解决方法:感官品评小间具有格档,实现评测员独立品评,禁止相互交流。
5.位置误差解决方法:感官分析软件在统计学上使样品总量中某种样品出现的位置均一,即科学实验设计。
6.对照效应和集中错误解决方法:感官小件配置有水,漱口杯,每组样品品尝间清口(用水/饼干/等),控制品尝间隔。
7.近似错误解决方法:可对测评人员进行挑选,筛选更敏感的人员完成此项任务。
8.中心化错误解决方法:长期规范训练品评员,尤其给予特定强度和打分的训练。
 

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