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质构仪可对肉制品的品质进行预测和评价

发布时间:2021-07-15 浏览次数:59

   质构仪主要反映与机械性能相关的食品质构特性,其结果具有较高的灵敏度和客观性。它可以通过配备的软件对结果进行准确量化,从而用定量指标对食品进行客观、全面的评价,避免人为因素对食品质量评价结果的主观影响。本产品的工作原理是主机与计算机相连。主机上的机械臂可随槽上下移动。探针与机械臂连接。与探头相对应的是主机底座。有300多个探头。试验围绕距离、时间和力进行。
  它与人类触觉感官相对应,使用力为单位,用机械化方法来测定食材性能的一种设备,主要对食品的硬度、脆度、酥性、柔软性、弹性、粘性等进行测定。因为不涉及化学反应过程,因而应用范围广阔,不仅包括乳品、烘焙食品、肉类、蔬菜,还包括凝胶、宠物食品、包装材料等。这种机械测定与人体触觉感官感受高度一致,且不受个人因素干扰,能够直观地记录食品相关数据。
  在日常生活中,不少人对散养土鸡与饲料鸡观感不同,他们认为散养土鸡肉质紧实,而饲料鸡肉质松散,在食用时有差异。这是由不同生长环境、饲料方式等原因造成的,在山羊、黄鳝甚至果蔬等生物上都有体现。质构仪就能够通过对肉质触感的数据化分析,直观展示出食材来源的与否。目前国内乳企为保障自身牛奶来源的安全性大多选择自建牧场,本产品的分析使用可以帮助企业优化禽畜养殖,从而提供更好的奶源。
  在食品企业研发生产阶段,它的作用也较为强大。食材生产过程中一点数据的变化就会造成食品口感差异,如在面包生产过程中调高湿度就会造成面包的软化,当微调湿度的时候,依赖人的直接品尝难以得到准确感受,本仪器则能够通过对硬度数值的检测反馈准确表现出这一变化。因此常被用于食品研发生产时候对食材的测试,以寻求食品口感的进一步提升。
  质构仪在肉制品加工和品质控制研究中得到了广泛应用,不仅用于生鲜肉的新鲜度评价、肉制品加工工艺合理性评价、肉制品品质评价,也用于肉制品品质改良。就像是比如它能够为肉制品的多汁性、油腻感、硬度等质构特性进行预测和评价。这样一来,对于那些检测过关的肉质,我们基本就可以放心使用了,毕竟使用机器测量后,量化的数据还是能让消费者们安心一点的。
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