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质构仪探头的选择标准

发布时间:2021-03-25 浏览次数:130

   质构仪探头的选择标准
  质构仪主要反映与机械性能相关的食品质构特性,其结果具有较高的灵敏度和客观性。它可以通过配备的软件对结果进行准确量化,从而用定量指标对食品进行客观的评价,避免人为因素对食品质量评价结果的主观影响。本产品的工作原理是主机与计算机相连。主机上的机械臂可随槽上下移动。探针与机械臂连接。与探头相对应的是主机底座。有300多个探头。试验围绕距离、时间和力进行。
  其探头有柱形探头、针型探头、球形探头、锥形探头、剪切装置、轻型切刀、拉伸探头等400多套,那么在测试样品的过程中,如何选择质构仪的探头呢?
  (1)根据不同的应用领域和不同的样品来选择
  应用领域不同,样品不同,需要的探头可能是不一样的。比如测试果蔬样品,可以选择针型探头来测试果蔬表皮的脆度和表皮强度,而在其他食品领域,针型探头相对来说用的就比较少。
  (2)根据测试样品的物性指标来选择
  如果需要通过测试样品的弹性、回复性、咀嚼性等指标,那么原则上探头的面积要大于样品的面积,如果探头面积小于样品面积时,在有些时候探头对样品不仅会发生压缩作用,还有可能发生剪切作用,破坏样品,从而获得的弹性、回复性和咀嚼性等指标不真实。
  (3)根据、国家和行业标准来选择
  在一些国家和行业标准中,会使用特定的探头来测定样品的某个指标。在这种情况下,我们就可以选择标准的质构仪探头来测试样品,从而获得样品的特定指标。
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