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便携式质构仪可测试苹果的成熟度

发布时间:2021-06-24 浏览次数:62

   便携式质构仪为食品生产企业、食品研究机构和高等院校检测各种食品的质量提供了标准化的检测手段,使食品更符合人类的享受标准,保持成品的长期一致性。
  苹果是一种低热量食品,可溶性营养物质含量大,易被人体吸收,因此被称为“活水”。有利于溶解硫磺,使皮肤光滑细嫩。果色是苹果产品的重要指标。苹果着色的好坏与糖的积累、矿质元素的协调、环境条件、激素种类和含量等密切相关。而这些,与苹果的成熟度密切相关。

便携式质构仪

 

  便携式质构仪测试苹果的成熟度方法是什么呢?
  1、样品预处理及测试方法
  为了保证试验结果和接触面积的一致性,选用小面积探针ta44(直径4mm的圆柱形不锈钢探针)对同一苹果不同部位(阳面和背面)进行室温下的纹理分析,以保证测试结果和接触面积的一致性。
  试验前须进行样品预处理,确保每次试验的样品形状基本相同。将制备好的苹果按向阳面和背面从中间均匀分开,并按设定的方法对果皮和果肉进行测试。
  2、测试曲线
  数据解析:
  果皮硬度:测试过程中峰值大力值;
  果皮脆度:测试过程大值出现点的斜率;
  果皮破裂功:果皮破裂所需做的功;
  果肉硬度:果皮破裂后至探头向下运行至低点,力值的平均值。
  3、结果分析
  果实越成熟则果皮越软,硬度越低。可见,苹果背面果皮硬度高于阳面,与果实成熟度相对应。防晒面膜成熟度较高。
  便携式质构仪能随时间准确检测食品样品的位置和重量,进而给出样品的物理特性。力的数据存储在表中并显示曲线。该仪器所用软件直观、简单,能对结果进行大量分析。
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