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脉冲杀菌系统在食品行业中的应用分析!

发布时间:2020-06-25 浏览次数:77

  脉冲杀菌系统在食品行业中的应用分析!
  脉冲杀菌系统是一种安全(无汞)、强效、节能的新型冷杀菌技术。为一种新加工工艺,采用宽一光谱“白光”的强烈闪光,以杀灭食品与包装上的微生物。该技术由于具有高效杀菌广谱性,对几乎所有的细菌、病毒都能高效灭除,而且不会产生二次污染,因此逐渐取代传统方法。
  该系统利用脉冲氙灯高压电离极化发光原理,通过高强紫外波段光线,高效、快速的对物体表面和空气中的各类微生物灭活,达到消毒杀菌目的。满足各类医疗卫生机构、食品制造业及宾馆、车站、机场等公共场所消毒灭菌要求。
  脉冲杀菌系统在食品中的应用有哪些?
  (1)水
  脉冲强光能有效地处理饮用水或食品工业用水。实验室模拟的脉冲光进行水处理,能高度钝化水中的陆生克氏杆菌、隐孢子藻卵囊以及其他微生物。隐孢子藻卵囊是水中具抵抗力的致病菌,氯和传统的紫外线杀菌方法均不能将其杀灭,隐孢子藻卵囊对化学试剂和固定剂有抵抗作用,以至在其增殖周期内不得不使用高浓度的高锰酸钾溶液。而应用脉冲光处理含隐孢子藻卵囊菌量达106-107的水,经流量1J/cm2的脉冲光闪照一次,水中隐孢子藻卵囊完全失活。
  (2)海产品
  虾经脉冲强光处理后,在冰箱中保存7d仍可食用,而未经处理的虾,出现由于微生物引起的降解、变色、产生异味等变质现象,完全失去食用价值。用脉冲数为4-8、强度1-2J/cm2的脉冲光处理虾,可使其货价寿命延长一周。鱼片经脉冲强光处理后,不论从微生物角度,还是感官质量方面均得以改善。
  (3)焙烤制品
  焙烤制品处于烤炉条件下,一般的微生物均不能生存(热稳定性的芽孢属孢子除外),但是在烤后,冷却、切片和包装过程中会有二次污染,使得产品在贮存过程中出现霉变现象,脉冲强光的处理可有效缓解此情况。对由聚乙烯袋包装的面包切片进行试验,未经处理的样品在室温下存放5-7天就有霉菌生长,11天后霉变现象相当严重;而透过包装袋经脉冲强光处理过的样品室温下放置11天以上仍无霉变迹象。同样,在面包切片、纸托蛋糕、白吉饼、玉米粉圆饼等焙烤制品上也得到类似的结果。
  (4)果品和蔬菜
  果品和蔬菜在田间生长过程中,常常伴随病原微生物的潜伏侵染,在贮藏过程中,随着果品和蔬菜本身抗病能力的减弱,潜伏在果品和蔬菜中的病源微生物开始发病,从而引起果品和蔬菜的腐烂。果品和蔬菜采收后用脉冲光杀菌处理,可以减少潜伏侵染的微生物数量,减少贮藏过程中的腐烂,保持果品和蔬菜良好的品质,延长果蔬的保鲜期和货架寿命。目前,马铃薯、香蕉、苹果、梨等果品和蔬菜用脉冲光杀菌处理后,已经获得了良好的保鲜效果。
  (5)肉制品
  大量试验表明:脉冲杀菌系统可加强肉质品的货架期和安全性,并且对肉制品的营养价值和化学成分进行分析,发现脉冲光处理样品与未处理样品之间无显著差别。所分析成分包括:蛋白质、VB2、亚硝胺、苯并芘、VC、VB2,其中VC和VB2很容易吸收可见光,对光、热及氧化非常敏感,但脉冲强光处理后没有受到影响。用脉冲强光处理牛肉、鸡肉和鱼肉的研究发现:脉冲强光不会影响其营养成分,同时还发现即便是过量的脉冲光处理这些肉类,也没有影响到VB2的含量。
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