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影响脉冲杀菌系统的主要因素有

发布时间:2020-09-24 浏览次数:44

   影响脉冲杀菌系统的主要因素有
  脉冲杀菌系统具有实验室版本和工业版本两种类型,均采用触摸屏控制界面和单腔高压电场杀菌设计,非常方便操作,既可以静态杀菌,也可以连续流动杀菌。其中静态杀菌腔非常适合固态样品食品如植物组织杀菌应用,而连续流动杀菌腔适合连续流动液体的杀菌应用。
  脉冲电场杀菌技术被认为是一种潜在的经济有效的非热杀菌手段,已经成为当今研究的一个热点。现今脉冲电场杀菌设备中常用的放电开关为放电管,因此杀菌脉冲波上升时间多为微秒级,脉冲上升时间更短的纳秒级脉冲还未在杀菌技术中得到试验应用。
  影响脉冲杀菌系统的主要因素有哪些?
  1、对象菌的种类不同菌种的微生物对电场的承受能力有很大差别,如 革兰氏阴性菌较阳性菌易杀灭;无 芽孢菌较有芽孢菌容易被杀灭;处于对数生长期的菌体比处于稳定期的菌体对电场更为敏感。在相同脉冲电场杀菌条件下,食品中常见细菌的存活率排序为: 霉菌> 乳酸菌> 大肠杆菌> 酵母。
  2、处理时间在一定时间范围内,随着杀菌时间的延长,对象菌的存活率明显下降,但当下降变得平缓时,即使再延长杀菌时间,杀菌效果也无明显增加。
  3、食品的浓度与黏度浓度高、黏度大的食品利用脉冲杀菌时,杀菌效果要受到一定程度的影响,如对浓缩果汁的脉冲杀菌效果不如鲜果汁的杀菌效果好。
  4、介质电导率介质电导率会影响放电时的脉冲强度和脉冲次数。介质电导率高的,脉冲频率相应提高,但脉冲宽度随之下降。这意味着即使脉冲数目不变,由于杀菌总时间下降,杀菌效果相应下降。
  5、原始活菌数在相同温度下施加同样时间的脉冲,原始活菌数多的食品,其活菌数减少的对数值要大于原始活菌数低的食品。
  6、处理温度在24~60℃的温度范围内,脉冲杀菌系统杀菌效果随处理温度的升高而有所提高,其提高程度一般在10倍以内。
  7、介质pH在脉冲杀菌的前期,pH对杀菌效果的影响不大,但当脉冲数增至一定值时,pH开始显示对杀菌效果的影响。
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