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脉冲杀菌系统可以降低温度和时间的要求,减少因加热造成的营养流失和质量变化

更新时间:2023-04-08 浏览次数:786

  脉冲杀菌系统(Pulsed Electric Field,PEF)是一种利用高电压电脉冲对液态或半固态物料进行非热处理的技术。在这个系统中,高电压电场会通过样品中的细胞壁和膜,破坏微生物细胞膜的完整性,从而导致其死亡。
 
  PEF技术的优点在于它能够以非常快速和有效的方式杀灭微生物,同时保留食物原有的营养成分和口感。与传统加热方法相比,PEF可以降低温度和时间的要求,从而减少因加热造成的营养流失和质量变化。因此,PEF已经被广泛应用于果汁、啤酒、乳制品等液态食品的处理中。
 
  PEF技术的基本原理是通过高压电场将食品置于两极板之间,使食品内部形成强电场,在瞬间生成高达100KV/m的电场强度,从而引起微生物细胞膜破裂,进而导致微生物死亡。与传统的热处理技术相比,PEF的特殊之处在于其处理时间非常短,通常只需要几微秒至数毫秒。这种短暂的电脉冲处理不会导致食物变质,并且可以杀灭绝大多数的微生物,包括细菌、酵母菌和霉菌。
 
  PEF技术的应用范围很广泛,可以用于果汁、奶制品、啤酒等液态食品的处理,也可以用于肉制品、坚果等半固态食品的处理。较长时间以来,PEF技术已经在食品工业中得到了广泛的应用,并逐渐成为一种非常重要的新型食品加工技术。
 
  但是,PEF技术仍然存在一些问题需要解决。首先,PEF对于某些抗菌性较强的微生物可能并不十分有效。其次,PEF技术还面临着高成本和大规模应用的挑战。此外,在使用PEF技术时必须避免过度处理,否则将会影响产品的品质和口感。
 
  总之,PEF技术是一种快速、有效、低能耗的食品加工技术,其应用前景广阔。虽然PEF技术仍有不足之处,但随着技术的不断发展和完善,相信它将会在未来的食品加工领域中得到更广泛的应用。
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